Pilot Planning Inc.

趣味撰

2016.October Restaurant & Cafe Fukuoka

DESIGN
インテリア
グラフィック  
COOPERATE
写真:BLITZ STUDIO 石井紀久 
POINT
【趣味撰 SHUMISEN】
福岡・西中洲に竣工した 『趣味撰(しゅみせん)』
カウンター6席の小さな鮨屋のオーナー様は70歳を超えており、北九州市小倉で25年、福岡市西中洲で10年、ブランク10年を経て今回の出店に至りました。過去に7軒の鮨屋を構えた経験を持つが故に、細部までのこだわりは鋭く、オーナー様とは何度も打ち合わせを重ね、本物を追求し妥協することなく、天然素材をふんだんに使用した店舗が仕上がりました。数寄屋造りに聚落壁、足下にはのぞき石。トイレ側の壁には杉皮を用い、茶室の離れをイメージしています。暖簾をくぐり、一歩脚を踏み入れると そこには杉の香りに包まれた、素晴らしい純和風の小宇宙が現れます。
現在同店舗はおでんなど京都のおふくろの味が楽しめる「小料理 すず」に引き継がれて営業中。「ミシュラン ガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版」にも掲載され、ミシュランプレートを獲得しました。